Gołąbki warzywne (by Kwestia Smaku)

Gołąbki z soczewicą, pieczarkami, warzywami i ryżem

SKŁADNIKI

 6 PORCJI

• 1 kapusta włoska
• 100 g ryżu
• 50 g kaszy bulgur lub jęczmiennej
• 1/2 szklanki czerwonej soczewicy
• 1 mała cebula, por i marchewka
• 250 g pieczarek
• 2 gałązki natki pietruszki
• 1 jajko
• 1,25 litra bulionu
• 250 ml przecieru pomidorowego z butelki + 2 łyżki koncentratu
• 1 łyżka sosu worcestershire
• 2 łyżki posiekanego koperku
• 1 łyżka mąki pszennej, oliwa, masło
• przyprawy: 1 łyżeczka czerwonej papryki słodkiej, 1/2 łyżeczki ostrej, 1 łyżeczka kurkumy, 1 łyżka suszonego oregano, 1 łyżka ziół prowansalskich, sól i pieprz

PRZYGOTOWANIE

• Ryż ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, skracając czas gotowania o ok. 5 minut. Ostudzić i włożyć do miski.
• Soczewicę zalać 1 szklanką wody, doprawić solą i zagotować. Przykryć i gotować przez ok. 15 minut do miękkości. Następnie dodać paprykę słodką i ostrą oraz kurkumę, wymieszać, odparować i ostudzić, dodać do ryżu.
• Dodać suchą kaszę bulgur lub jęczmienną, wbić jajko i wymieszać.
• Cebulę obrać, pokroić w kosteczkę i zeszklić na 1 łyżce oliwy. Dodać drobno pokrojonego pora i mieszając smażyć przez kilka minut, następnie dodać obraną i startą marchewkę i powtórzyć smażenie, w międzyczasie doprawić warzywa solą i pieprzem. Ostudzić.
• Pieczarki pokroić i smażyć przez ok. 10 minut na maśle, aż całkowicie odparują i zrumienią się, pod koniec dodać posiekaną natkę pietruszki. Ostudzić i posiekać drobniej na desce lub rozdrobnić w melakserze, połączyć z resztą składników.
• Wyciąć głąb ze środka kapusty, następnie włożyć ją do dużego garnka z wrzątkiem (wyciętą stroną do dołu), gotować przez około 10 minut na małym ogniu. Wyjąć z wrzątku i po przestudzeniu rozebrać kapustę z liści.
• Nakładać podłużne porcje farszu na liście i zwijać gołąbki. Układać je do szerokiego garnka lub naczynia żaroodpornego wyłożonego pozostałymi liścimi kapusty (np. porwanymi).
• Zagotować bulion w innym garnku i zalać nim gołąbki. Postawić na gazie, przykryć i gotować na małym ogniu przez około 30 minut lub piec w piekarniku pod przykryciem przez 30 minut w 180 stopniach C. W czasie gotowania nie mieszać.
• Wywar z gołąbków przelać do innego garnka. Dodać przecier pomidorowy, koncentrat pomidorowy, sos worcestershire, suszone oregano, zioła prowansalskie oraz mąkę uprzednio rozmieszaną z kilkoma łyżkami zimnej wody. Zagotować, w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem. Gotować przez ok. 10 minut bez przykrycia.
• Przelać z powrotem do garnka z gołąbkami, dodać posiekany koperek i gotować całość przez kilka minut na małym ogniu, można potrząsnąć garnkiem aby sos równomiernie się rozprowadził.

Źródło:

https://www.kwestiasmaku.com/przepis/golabki-wegetarianskie